すんき漬け（すんきづけ）
すんき漬け（すんきづけは）は、長野県木曽地方に伝わる伝統的な発酵食品で、「塩」を一切使わない全国でも珍しい漬物です。すっきりとした酸味が特徴で、原料となる木曽の赤カブは信州の伝統野菜として認定されています。
植物性乳酸菌による発酵食品として注目され、メディアなどでも取り上げられ話題となっています。
（資料提供：木曽すんき研究会様）
■関連情報
・用語辞典（すんきそば）
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