日穀製粉株式会社

寒晒しそば（かんざらしそば）

寒晒しそばは厳寒期（1～2月）に冷たい水、あるいは清流に玄そばを漬け（1週間～1ヶ月）、天日・寒風に晒し乾燥させたそばを言います。アクが少なく、甘みのあるそばになると言われています。
また寒晒しの玄そばから挽いたさらしな粉は最上級品とされ、江戸時代に将軍家へ献上されたという記録も残っています。