日穀製粉株式会社

雪蔵そば（ゆきくらそば）

雪室そば（ゆきむろそば）と同意語。

北海道旭川市江丹別地区では「自然雪蔵熟成そば」と称して、収穫されたそばの実を殻がついたままの状態でコンテナに貯蔵し、雪解けまでの約半年間じっくりと熟成させる取り組みがおこなわれています。雪深い地域の特性を活かしてコンテナ全体を雪で覆い、安定した低温と高湿度を維持しながら熟成させることで甘みや香りを引き出すことができるといわれています。