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用語辞典

そばがき(そばがき)

そばがき(そば掻き、蕎麦掻き)は、そば粉を水か湯で練ったもののことで、最も原始的なそば料理のひとつです。地方によって様々な方言があり、「カイモチ」「そばねり」「そばぎゃあ」などと呼ばれたりします。また地域によっては他の作物(かぼちゃ、さつまいも、おからなど)と練り合わせて風味をだすこともおこなわれてきました。その他、味噌汁や野菜煮汁、雑炊の具としても使用され、日本各地で多種多様な食べ方、作り方が伝承されています。

■関連情報
そば辞典(17. つるつるっと食べないそば)
レシピ(蕎麦がきぜんざい)

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