日穀製粉株式会社

そば豆腐（そばどうふ）

そば豆腐（そばどうふ）は、そば粉・くず粉（片栗粉）・冷たいかけ汁を混ぜ、湯煎にかけながらこねたものを型に入れて冷やしたものです。また水で溶いたそば粉にでんぷんを入れて煮詰め、蒸し固める方法もあります。そば豆腐といってもその多くは普通の豆腐で使用される大豆は入っていません。なぜ豆腐というのかは定かではありませんが、胡麻豆腐と同じように形が豆腐に似ているため蕎麦豆腐と呼ばれたという説があります。