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用語辞典

内一(うちいち)

内一はそば粉とつなぎの小麦粉の配合割合を表す用語であり、そば粉とつなぎの割合が9:1となる九割そばの一種です。
そば粉とつなぎの総量を10として考える配合のことを内割とよび、内割で一割のつなぎを使用するという意味で内一と呼びます。

≪そば粉・つなぎ割合 一覧表≫
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■関連情報
そば辞典(9. つなぎのいろいろ)

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