レシピ

小海老と夏野菜のずんだ蕎麦

レシピ画像:小海老と夏野菜のずんだ蕎麦

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調理時間30分
エネルギー【1人分】488kcal
塩分【1人分】7.5g

色とりどりの夏野菜と小海老をのせた冷たいお蕎麦に、夏に美味しい枝豆をすりつぶしてかけました。
食楽彩々そば処みよ田監修レシピ。

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材料(2人分)

乾そば(又は生そば)2人前
サラダ用ボイルエビ適量
ナス1本
きゅうり1/2本
トマト1/2個
みょうが2個
サラダ野菜(パプリカ等)適量
お好みの薬味適量
めんつゆ(お好みの濃さに調えたもの)適量
つけ汁
白だし(3倍濃縮)適量
適量
ずんだピューレ
枝豆(外皮、うす皮をむいたもの)40g
白だし(3倍濃縮)40cc
120cc
砂糖(お好みで)

作り方

手順1
ナスは輪切り等にして食べやすく切り、160℃~170℃の油で揚げてつけ汁Aにつけておく。
手順2
トマトはくし型に切り、きゅうりとみょうがは細切り又は小口に薄切りにする。
手順3
枝豆、水、白だしをすり鉢、又はミキサーでお好みのピューレ状にする。
手順4
そばをゆで、冷水でしめて皿に盛り、サラダ用ボイルエビと1,2,3をトッピングして、めんつゆと薬味(お好みで)を添えてお召し上がりください。

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