レシピ

そばモンブラン

レシピ画像:そばモンブラン

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調理時間60分
カロリー【1個分】484kcal
塩分【1個分】0.6g

蕎麦を使ったお菓子レシピコンテスト in 東京家政大学 【佳作】 三井 舞さんの作品

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材料(4個分)

そばスポンジ
そば粉80g
薄力粉40g
ベーキングパウダー小さじ1
4個
黒砂糖60g
ひとつまみ
サラダ油大さじ1
小さじ2
カップケーキ型4個
そばの葉ホイップクリーム
生クリーム75cc
砂糖15g
そばの葉粉末
(なければ抹茶でも代用できます※)
大さじ1
そばクリーム
そば粉小さじ2
砂糖15g
バター10g
牛乳50cc
生クリーム25cc
クリームチーズ25cc
トッピング
くるみ適量

作り方

手順1
【そばスポンジ】を作る。卵黄に黒砂糖の1/4をふるい入れ、もったりするくらいまで泡立てる(卵白は別の容器に分けておく)。
手順2
混ぜながら水、サラダ油の順に加える。
手順3
そば粉、薄力粉、ベーキングパウダー、残りの黒砂糖を合わせてふるいながら加え、しっかり混ぜ合わせる。
手順4
別の容器に分けておいた卵白に塩を加え、硬いメレンゲを作る。
手順5
3の生地にメレンゲの1/3を加えてへらでなじませてから残りのメレンゲをざっくりと混ぜる。
手順6
カップケーキ型に4分目まで生地を入れ、160℃に予熱したオーブンで20分焼く。
手順7
【そばクリーム】を作る。そば粉、砂糖、バター、牛乳、クリームチーズを鍋に入れ、とろみがつくまで加熱する。
手順8
冷めたら生クリームを加えよく混ぜる。
手順9
【そばの葉ホイップクリーム】を作る。生クリームに砂糖を加え軽く角が立つまで泡立てる。
手順10
そばの葉粉末を加え、しっかり角が立つまで泡立てる。
手順11
【盛り付け】スポンジの中央を丸くくりぬき、そばクリーム、砕いたくるみ、そばの葉ホイップクリーム、くりぬいたスポンジの順に重ねる。
手順12
しぼり袋にそばクリームを入れ、端を切り取って絞り出す。

ひとくちメモ

【PRコメント】
そばクリームの上にミントの葉や炒ったそばの実などを飾っても良いです。
※そばの葉粉末の代わりに抹茶を使う場合、分量は適量で調整してください。

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