そば学入門　記事一覧 | 季刊そばの国だより

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意外に知らなかったそばの不思議。（全20回）

	そばの花	不器用に咲く、はかなく白い花の不思議。

	そばの実	強い生命力の秘密がつまった小さな粒

	そばの製粉	うまいそばは粉が違う、いい粉の秘密は石臼にあった。

	そばの栄養	不老不死？修験者の秘薬そば粉の効能

	そばの産地	地域が違えばカタチも違う、信州そばの奥深さ。

	そばの加工品	麺だけじゃない、「そば」を食する様々な文化。

	世界のそば事情	年間消費量の80％を輸入にたよる日本のそば事情

	韃靼ソバについて（１）	逆境に育つ韃靼そば。強い健康パワーを持つルチンはその厳しい環境から生まれた。

	韃靼ソバについて（２）	現代人の体に様々な恩恵を授ける韃靼ソバのパワー

	ソバのルーツ	紀元前に生まれたそば文化は江戸の時代、信濃の国で開花した。

	十割そば	十割そばはなぜうまい？なぜ難しい？そのなぞと魅力のわけ。

	そばの品種	常に雑種であることを好み、確実に子孫を残す強く賢いソバ。その品種維持は容易くない。

	そば切りの色	色の違いはそば粉の含有量ではなく、そばの実の部位の差にあった。

	世界のそば料理	日本、アジアだけに限らない、世界各地で食されてきた、そばの食文化。

	信州のそば栽培	痩せた土地でも早くたくましく育つ、そばが救荒作物と言われる所以。

	そばの受粉	風や虫に頼りつつも受粉率が悪いといわれるそば。そばには二種類の花があり、穀物の中でも異色の存在。

	宿根ソバ	茎が太く、葉も大きく、根も深い。まさに野生のそば「宿根ソバ」。

	そばのつなぎ	生活に根ざしたそばのつなぎに見る、郷土色豊かな食文化。

	そばの薬味	薬味を入れるのには、きちんと理由がある。奥深いそばと薬味のあいだがら。

	そばレジスタントプロテイン	愛されるにはわけがあった。つぎつぎと明らかになる、健康食「そば」の栄養。