たたみ（たたみ）
たたみは、手打ちそばの延し工程の一つで、本延しした生地を包丁で切るための準備の作業のことを指します。
長方形に延された生地を横向きに置き、横方向に折り返し、更に縦方向に折り返して仕上げるのが一般的です。
そば打ちの段位認定で重要視されるのは、
①手順が適切で、きちんと端があわされている
②打ち粉が適度に均一に振られている
という点です。
■関連情報
・そば辞典（2. そば打ちはなぜ難しい？）
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