鴨南（かもなん）
鴨南とは、鴨南蛮そばの略で鴨肉と南蛮（ネギ）が入った温かいそばのことを指す、そばの中でも代表的な種物の一つです。
焼いた鴨の油と焦げ目の付いたネギの甘味がそばの風味を引き立てる冬場のそばの定番メニューです。
ちなみに、通し言葉では「鴨吸い」があり、こちらは鴨南蛮のそば抜きのことでそば屋で飲む酒の肴となります。。
■関連情報
・用語辞典（南蛮そば）
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