日穀製粉株式会社

七味唐辛子（しちみとうがらし）

七味唐辛子（しちみとうがらし）はそばやうどん、鍋もの、汁もの、漬物などにひろく使われる薬味で、香りや味をひきたて、食欲を増進する効果があるとされています。関西では「七味唐辛子」、関東では「七色唐辛子」と呼ばれますが、一般には七味唐辛子で通用します。
赤唐辛子、山椒、胡麻、紫蘇、陳皮、麻（おのみ）、芥子、青海苔、生姜、菜種などから七種（七味）が組み合わされることに由来しています。
七味唐辛子の御三家（江戸時代から続く老舗）は、
東京（やげん堀）
唐辛子（一味）・山椒・麻の実・黒ごま・陳皮（ミカンの皮）・焼唐辛子・けしの実
京都（七味家本舗）
唐辛子（一味）・山椒・麻の実・ごま・白ごま・青しそ・青のり
長野（八幡屋礒五郎）
唐辛子（一味）・山椒・麻の実・黒ごま・陳皮（ミカンの皮）・青しそ・しょうが
です。
味の傾向としては、関西方面は香り重視、関東方面は辛味重視であるとされています。

■関連項目
・そば辞典（12. そばの薬味といえばこれ）