七三(しちさん)
七三はそば粉とつなぎの小麦粉の配合割合を表す用語であり、そば粉とつなぎの割合が7:3のそばのことです。
■そば粉・つなぎ割合 一覧表
■関連情報
・そば辞典(9. つなぎのいろいろ)
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