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用語辞典

九割そば(きゅうわりそば)

九割そばはそば粉とつなぎの小麦粉の配合割合を表す用語であり、つなぎを一割使用したそばのことです。
つなぎの配合の考え方の違いで内一、外一に別れます。

■そば粉・つなぎ割合 一覧表
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■関連情報
用語辞典(内一)
用語辞典(外一)

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