- ビタミンの宝庫
- 韃靼そばには豊富なビタミンが含まれています。とりわけビタミンB群が豊富で、心臓病を予防するといわれているビタミンB1、高血圧や動脈硬化の予防に効果があるとされるビタミンB2は、米や小麦の何倍もの量が含まれています。
- ミネラル類も抜群の含有量
- 摂取量が足りないと身長が伸びなかったり味覚障害を引き起こす「亜鉛」をはじめ、血圧を下げる働きのある「カリウム」、動脈硬化や心臓病、高血圧や高脂血症の予防に効果がある「マグネシウム」も米や小麦に比べ多く含まれていることがわかっています。普段の食事では不足しがちな栄養素も、韃靼そばなら手軽に摂取できます。
穀類の中で金メダル級の栄養価 韃靼そば
（重量100g当たり）
| 韃靼そば （全層粉） |
そば （全層粉） |
米 （精白米） |
小麦 （強力一等粉） |
|
|---|---|---|---|---|
| エネルギー（kcal） | 373 | 361 | 358 | 365 |
| 水分（％） | 9.5 | 13.5 | 14.9 | 14.5 |
| たんぱく質（％） | 11.3 | 12 | 6.1 | 11.8 |
| 脂質（％） | 3.4 | 3.1 | 0.9 | 1.5 |
| 炭水化物（％） | 74.2 | 69.6 | 77.6 | 71.7 |
| 灰分（％） | 1.6 | 1.8 | 0.4 | 0.4 |
| ナトリウム（mg） | 0.3 | 2 | 1 | Tr (微量) |
| カリウム（mg） | 405 | 410 | 89 | 89 |
| カルシウム（mg） | 17.9 | 17 | 5 | 17 |
| マグネシウム（mg） | 173 | 190 | 23 | 23 |
| リン（mg） | – | 400 | 95 | 64 |
| 鉄（mg） | 3 | 2.8 | 0.8 | 0.9 |
| 亜鉛（mg） | 2.28 | 2.4 | 1.4 | 0.8 |
| ビタミンB1（mg） | 0.64 | 0.46 | 0.08 | 0.09 |
| ビタミンB2（mg） | 0.12 | 0.11 | 0.02 | 0.04 |
| ルチン（mg） | 1800 | 15 | 0 | 0 |
〈日本食品分析センター調べ および 日本食品標準成分表2015より〉
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