そばモンブラン
蕎麦を使ったお菓子レシピコンテスト in 東京家政大学 【佳作】 三井 舞さんの作品
材料（4個分）
| そばスポンジ | |
|---|---|
| そば粉 | 80g |
| 薄力粉 | 40g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| 卵 | 4個 |
| 黒砂糖 | 60g |
| 塩 | ひとつまみ |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 水 | 小さじ2 |
| カップケーキ型 | 4個 |
| そばの葉ホイップクリーム | |
| 生クリーム | 75cc |
| 砂糖 | 15g |
| そばの葉粉末 （なければ抹茶でも代用できます※） | 大さじ1 |
| そばクリーム | |
| そば粉 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 15g |
| バター | 10g |
| 牛乳 | 50cc |
| 生クリーム | 25cc |
| クリームチーズ | 25cc |
| トッピング | |
| くるみ | 適量 |
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作り方
- 【そばスポンジ】を作る。卵黄に黒砂糖の1/4をふるい入れ、もったりするくらいまで泡立てる（卵白は別の容器に分けておく）。
- 混ぜながら水、サラダ油の順に加える。
- そば粉、薄力粉、ベーキングパウダー、残りの黒砂糖を合わせてふるいながら加え、しっかり混ぜ合わせる。
- 別の容器に分けておいた卵白に塩を加え、硬いメレンゲを作る。
- 3の生地にメレンゲの1/3を加えてへらでなじませてから残りのメレンゲをざっくりと混ぜる。
- カップケーキ型に4分目まで生地を入れ、160℃に予熱したオーブンで20分焼く。
- 【そばクリーム】を作る。そば粉、砂糖、バター、牛乳、クリームチーズを鍋に入れ、とろみがつくまで加熱する。
- 冷めたら生クリームを加えよく混ぜる。
- 【そばの葉ホイップクリーム】を作る。生クリームに砂糖を加え軽く角が立つまで泡立てる。
- そばの葉粉末を加え、しっかり角が立つまで泡立てる。
- 【盛り付け】スポンジの中央を丸くくりぬき、そばクリーム、砕いたくるみ、そばの葉ホイップクリーム、くりぬいたスポンジの順に重ねる。
- しぼり袋にそばクリームを入れ、端を切り取って絞り出す。
ひとくちメモ
- 【PRコメント】
- そばクリームの上にミントの葉や炒ったそばの実などを飾っても良いです。
※そばの葉粉末の代わりに抹茶を使う場合、分量は適量で調整してください。
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