レシピ

信州サーモンと夏野菜の冷製そばパスタ

レシピ画像:信州サーモンと夏野菜の冷製そばパスタ

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夏野菜を使った冷製そばパスタです。さっぱりとしたトマトソースと細麺で冷たいカッペリーニは夏の暑い時期でもツルツル食べられる。玉ねぎのシャキシャキ食感がいいアクセント。

材料(2人分)

「信州そば粉入りそばパスタ カッペリーニ」200g
信州サーモン(スモーク)
※市販のスモークサーモンで可
8枚
玉ねぎ1/4個
トマト1/2個
ナス1個
ズッキーニ1個
カットトマト(缶詰)400g
牛乳150cc
コンソメ(顆粒)小さじ4
少々
こしょう少々
バジルお好みで

作り方

手順1
【下準備1】
トマト、ナス、ズッキーニを1cmの角切りにする。
サーモンは適当な大きさに切る。
手順2
【下準備2】
玉ねぎは繊維を断ち切る方向に薄くスライスし、水で軽く洗う。水気を拭き取りボールに入れ、ラップをかけずに常温に置いておく。 玉ねぎの辛味が気になる場合は、常温に置いておく時間を長くするのがポイント!
手順3
【トマトソースを作る】
鍋にカットトマト(缶詰)を入れ中火にかけ、焦げないように混ぜながらコンソメ・塩・こしょうで味を付ける。
トマトソースが温まったら沸騰する前に火を止め、少し冷ましてから牛乳を入れて混ぜる。(お好みで冷蔵庫にいれてもOK)
ソースが冷えたら、2のスライス玉ねぎを入れて和える。
手順4
フライパンに薄く油(分量外)をひき、ナスとズッキーニを炒め、軽く焼き目をつける。
手順5
大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩(分量外)を入れ、鍋にカッペリーニがくっつかないように広げ入れ、約4分ゆでる。
※パスタ100gに対しお湯1L+塩小さじ1
手順6
パスタがゆで上がったら冷水でしめ、2のトマトソースと和え、器に盛りつける。
サーモン、トマト、ナス、ズッキーニ、お好みでバジルを盛り付けたら完成。

ひとくちメモ

お好みでアボカドをトッピングしていただくと、より一層美味しくいただけます!

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