信州ガレット振興会｜あっ日穀製粉のそばの国だより

豊かな自然に囲まれたそばの国信州から、日穀製粉が様々な情報をお届けします。

2026/01/29

【感謝祭編】2025 タネから育てたそばでガレットを作ろう！信州ガレット振興会

そばの種まきから収穫までの一連の農業体験と収穫したそばでガレットをつくる「育みファームプロジェクト」。
小学校1年生～高校3年生までを対象に農業の楽しさとそばの美味しさを体験する農業体験イベントです。
土にふれて、育てて、食べる──そんな一連の体験を通して、農業の楽しさや食の大切さを感じてもらいたいという思いから生まれました。

更新が遅くなりましたが、10月に開催したみんなで楽しむ収穫祭をお届けします。

■10月　第四回目　収穫祭

育みファーム最終回となる今回は、いよいよ皆さんが心待ちにしていた収穫祭。
松本工場の「そばふれあい館」にて、ガレットづくりを体験します！

今回は、ガレット職人と信州そば道場の講師お二方をゲストにお迎えし、プロの技を間近で楽しめる、ちょっと豪華な内容でお届けしました。

まずは、ガレットづくりから。メニューは定番の「コンプレット」です。
生地はみんなで育てたそば粉に水や卵などを加えて作った、この日だけの"特製ガレット生地"を使います。

まずは、熱したフライパンに油を敷き、生地をとろりと流し込みそっとフライパンを動かして生地を広げます。

卵を割り入れ、ハムとチーズをのせて、生地の端をたたんでいきます。

卵を初めて割るという子も多く、向き合う姿はとても真剣。
どれも子どもたちにとっては新鮮な挑戦です。

焼けてくるにつれて漂う香りに、「早く食べたい！」という声も自然と上がります。
出来上がったのがコチラ！おいしそうですね～！

うまく焼けたようで、笑顔が広がりました。

それではさっそく、みんなでガレットをいただきます！

頬張る子ども達に感想を聞いてみると「おいしい！」との声が返ってきます。
焼きたてのガレットを味わうお子さんの笑顔に、親御さんも思わず声をかけていました。

自分達でガレットを焼いた後は、職人による実演タイムです！

こちらは育みファームの参加者でもあるNさん。
普段からお店でガレットを焼いているプロの方なんです。
今回の実演は「子どもたちの笑顔を見て、自分も何か還元したいと思いまして...」とのご厚意により実現いたしました！

大きな鉄板の上で生地を広げると「おお～！」と歓声が上がり、会場は大盛り上がり。

手際よく出来上がったガレットは、レース状の網目に美しい焼き色...
まさしくお店で食べるヤツ！です。見ているだけで食欲がそそられますね。

Nさんが焼いたガレットはみんなに振る舞われ、自分で焼いたガレットとの食べ比べも楽しみながら、おいしくいただきました。
プロの一皿も、自分で焼いた一枚も、どちらも笑顔で味わうひと時となりました。

さて、そば打ち見学では、信州そば道場のお二方による実演が行われました。
こちらも使うそば粉はもちろん、みんなで育てたそばです。

普段からそば道場に通われ、腕を磨いているお二方。
職人の空気に触れながら、熟練の技を間近で見学させていただきました。

粉の状態や湿度を見極めながら少しずつ水を加えていく様子に、子どもたちは興味津々。
「どうして全部水を入れないの？」「この後は何をするの？」と次々に質問が！

声が飛び交う中でも、一つひとつ丁寧に答えながら、迷いのない手つきで作業を進めてくださいました。

生地がまとまり、のばされ、トントントン...

リズムよく軽快な音を立てながら麺になっていく様子に、子どもたちも大人も思わずくぎ付け。

見てください...この美しさ...！

みんなで育てたそばが、今度は麺のおそばになりました！

「さっきまで粉だったのに～！」
そんな声が上がるほど、そば打ちは見入ってしまう面白さがありますね。

出来上がったおそばは、すぐにみんなで実食です。

打ちたてならではの香りとコシに、各テーブルから勢いよく「ズルルッ」とすすり上げる音が響きます。
おかわりが出るほど、みんな夢中になって味わっていました。

自分達で育てたそばで作ったガレットとおそばはどうだったかな？
二つのおいしい料理へと姿を変え、子どもたちにとって特別な体験になったのではないでしょうか。
楽しい時間を重ねながら、感謝祭は穏やかに幕を閉じていきました。

こうして暑い7月からスタートした育みファーム、全4回のプログラムを無事に終了しました。
畑を耕し、タネをまき、成長を見守ってきた日々。

土に触れるところから始まった体験が、ガレットという「おいしいカタチ」になり、ひとつのプロジェクトとして実を結びました。
自分たちが育てたそばがカタチを変えていく瞬間を間近で見たことで、そばがぐっと身近な存在として感じられたのではないかと思います。
ただ「食べる」だけでは味わえない、育てる楽しさや作るよろこび、そして自然の恵みへの感謝を実感できた機会になっていれば幸いです。

これから先、そばを見るたびに「みんなで種をまいたね」「あのガレット、おいしかったよね」
そんなふうに、この活動を思い出してもらえたら嬉しいです。

ご参加いただいた皆さまありがとうございました。

今回、感謝祭を開催したそばふれあい館では、事前予約制で手打ちそば体験、ガレット焼き体験、たこ焼き体験ができます。
旅行での観光の際やご家族、お友達同士での参加でご利用が可能です。
気になった方はぜひご予約していただき、ご体験ください。お待ちしております。

【詳細はコチラから】
https://www.nikkoku.co.jp/entertainment/museum/
※ご予約は、前々日までにお電話にてお願いいたします。

2025/11/05

【刈取り編】2025 タネから育てたそばでガレットを作ろう！信州ガレット振興会

今回は遂に実りの秋の収穫！刈取り編をお届けします。

■９月　第三回目　そばの刈り取り

7月中旬の種まきからおよそ74日。
いよいよ、そばの生育の集大成ともいえる刈取りの時期を迎えました。
さわやかな秋風が吹く畑には、青々としたそば畑からすっかり姿を変えた光景が広がっていました。

白い花がわずかに残る穂先や黒く色づいた実など、成熟の様子が感じられる光景となっています。

今回の刈り取り作業では、子どもたちは手で株を引き抜き、大人の参加者は鎌を用いて刈取りを行いました。

ぐんぐん勢いよくそばを引き抜く子どもたちの姿は力強く、畑のあちこちで笑顔と活気があふれています。

刈取りと並行して行われたのは、脱穀作業！
毎年恒例の昔ながらの脱穀機を使って脱穀していきます。

初めて見る脱穀機に「何だろう？」という反応の子ども達。
この脱穀機は足でペダルを踏み、回転する刃に穂先を当てて実を飛ばす仕組みです。

最初は初めて触れる機械に不安そうだったものの、「脱穀できた！」という達成感が笑顔に表れていました。
その後もそばの実が勢いよく飛び出す感触を楽しみながら、次々と列を作って脱穀を体験していきます。

こちらが脱穀したばかりのそばの実。

花や葉、雑草などが混ざっていますが、何度かふるいを使ってゴミを取り除き、そばの実だけに仕上げていきます。

この日はテレビ取材も入り、インタビューを受ける子の姿も！
緊張しながら、育みファームで感じたことを答えてくれていました。

そして、後半は大きなコンバインが登場！！残っていた圃場を一気に刈り取ります。

「すごい、あっという間だね～！」と歓声が上がります。

こちらが、コンバインで刈り取った直後のそばの実たち。
茎や葉などが一部混ざっていますが、機械の中である程度の選別が行われ、不要な葉やゴミなどはすでに取り除かれています。

手作業での収穫を経験したあとに見る大型機械のスピードと効率に、子どもたちも驚いた様子でした。
技術って凄いですね～。

こうして一通り、刈り取り・脱穀の作業を終えることができました。
刈り取ったそばはファームめぶきに託し、精選・乾燥の工程を経て、見学した製粉工場でそば粉になります。
自分達で作ったそば粉でガレットを作るの、楽しみですね！

こうした「手で収穫する」体験を通して、作物の重みや土のにおいを直接感じ、子どもたちに農作業の大変さと、"食のありがたみ"を学ぶ貴重な機会になっていればうれしく思います。

ご参加くださった皆さま、本当にありがとうございました！
次回はお楽しみの最終回！おいしい収穫祭の模様をお届けします。

2025/09/17

【工場見学編】2025 タネから育てたそばでガレットを作ろう！信州ガレット振興会

■8月　第二回目　石臼製粉を見学
今回の育みファームは、筑北村にあるグループ会社「ファームめぶき」へ。
ここはにっこくグループの中でも一番新しい、長野県で育てたそばをそば粉に加工している場所です。

見学に先立ち、ファームめぶきの平賀社長からご挨拶と工場の特徴についてお話をいただきました。
工場に入る前にちょっとしたそばのお勉強タイムです。

みなさんにはそば粉になる前の状態である「玄そば」と「ムキ実」をお渡しし、実際に手に取って色や形の違いを確かめてもらいました。
子どもたちにとっても初めて触れる機会で、興味津々の様子です。

そして、いよいよ工場見学へ。白衣へ着替えて、レッツゴー！

ピース（＾＾）！

工場の中には、子どもたちが普段目にすることのない大きな機械がずらり。
運ばれてきたそばの実は、ゴミや石を取り除かれ、精選された上で、そば粉へと加工されていきます。
機械の音で声が聞き取りづらい場面もありましたが、子どもたちは一生懸命耳を傾けながら説明を聞いてくれました。

工場見学が終わったあとは、ファームめぶきの丸山さんから種まきをした後の圃場の様子について報告がありました。

8月上旬、安曇野では夕立による大雨と雹の影響で、そばが項垂れてしまう被害があったそうです。
その後「ちゃんと実をつけられるのか...」と心配されましたが、無事に持ち直し、元気に成長しているとのことでした。

こうして第二回目の製粉工場の見学は終了しました。
そば粉へと加工されていく一連の流れを実際に見学することで、いま自分たちが育てているそばがどのように粉へと生まれ変わるのかを、よりリアルに感じてもらえていたら嬉しいですね。

次回は会場を安曇野の圃場に戻し、遂にそばの刈り取りを行います。
どれぐらい実がついているのか...！どんな収穫体験になるのか...！スタッフも楽しみです。

※ファームめぶきの工場は一般公開しておりません。

【おまけ　圃場の様子】
■種まきから27日目

■種まきから36日目

2025/07/07

【後編】タネから育てたそばでガレットを作ろう！ガレット振興会

そばの種まきから収穫までの一連の農業体験と収穫したそばでガレットをつくる「育みファームプロジェクト」。
今回は遂に集大成の最終回！収穫祭の模様をお届けします。

まず初めに、これまでの育みファームの活動を動画や写真を見ながら振り返りを行いました。
畑を耕して、タネをまいて、見学して、収穫して...気がつけばあっという間。
暑い日に流した汗を思い出すと、「あれ？そんなに前だったっけ？」なんて気分です。

活動の振り返りの後は、遂にお楽しみのガレットづくりに挑戦！
この日は特別に日穀の「手打ちそば名人」をお呼びし、並行して手打ちそば教室も開催しました。
2グループに分かれ、それぞれ体験をしていきます。

まずはガレットの方へ！
この日のメニューは、定番のコンプレット（ハム・たまご・チーズ）のガレットと、ガレット振興会でおなじみのリンゴのコンポートを使ったデザートガレットです。

先生の周りに集まって作り方のお手本を見学。
手慣れた先生の手元を集中して見ています。

「早くやりたい！」とワクワクする子や、「うまくできるかな...」と少しドキドキしている子も。
でも、お手本を見たらもう大丈夫！それでは、さっそくガレット作りにチャレンジしていきましょう！

まずは熱したフライパンに生地を流し込み、丸く焼いていきます。

全体に満遍なく生地がいきわたるように、フライパンを回していきます。

上手く丸くすることができました！

デザート生地は少し焦げ目がつくぐらいになったら取り出し、冷ましておきます。
コンプレットはたまごなどの具材をのせ、焼いていきます。

良い具合に火が通ったら四隅をたたんでいきます。
大人の力も借りてパタリ、パタリ。

おいしそうに焼けました！これでお食事系のコンプレットは完成です。

デザートガレットは先ほど冷ましておいた生地を使って、クリームやコンポートを使って盛り付けていきます。

盛り付けは自由！子どもたちの「もりもり盛り」が炸裂していて、見ているだけで元気が出ました！
（大人はすぐ胃もたれを気にしてしまうので）
自分の好きなようにトッピングできるのもガレットの良さです。

こうしてデザートガレットが完成となりました。
出来立てを早速いただきます！

ナイフとフォークを使って、ちょっぴりおしゃれなランチタイム♪
自分で作った分、がんばりも味に加わって、ひと口ごとに「おいしい！」の声が広がっていました。

続いては手打ちそば体験の方へ。まずはそば粉を挽くところから...

とは時間的にいきませんが、この日は製粉体験ができるようにミニ石臼を設置しておきました。
石臼の穴にそばの実を入れ石臼を回すと、ゴリゴリという音と共に石臼の隙間から粉砕されたそばがでてきます。
これが予想を超える大人気！！！！「僕やりたい！」「次わたしやりたい！」と元気な声が飛び交っていました。

実際のそば打ち体験では、水回しから切り出しまで一連の作業を体験してもらいました。

水回しで手がベッタベタになったり、めん棒を使って力いっぱい伸ばしてみたり。
少し難しい工程で初めての作業に苦戦しながらも、みんな一生懸命に手を動かして、少しずつそばの形ができていきました。

打ちたてのおそばは、ざるそばでつるっといただきました。
香りも喉ごしもばっちりで、「自分で打ったそばってやっぱりおいしい！」と大好評。

「お店で食べているおそばって、こんなふうに作られてるんだ」と感じてもらえたなら、
これから食べるおそばの味わい方も、きっと少し変わってくるかもしれませんね。
ガレットも合わせてしっかり味わい、みんなお腹いっぱい、大満足の様子でした。

こうして、感謝祭は笑顔あふれる楽しいひとときの中、無事に終了しました。

畑を耕し、タネをまき、見守ってきたそばを、自分たちの手で料理して食べる。
土に触れるところから始まった体験が、ガレットという「おいしいカタチ」になって、ようやくひとつのプロジェクトとして完成しました！
ただ「食べる」だけでは味わえない、育てる喜びや作る楽しさ、そして自然への感謝。
育みファームプロジェクト一連の活動を通してそばの理解を深め、子どもたちにとって記憶に残る特別な体験になったのではないでしょうか。

これからそばやガレットを食べるときに、「あの時みんなで種まいたね」「ガレットおいしかったよね」と、このプロジェクトを思い出してもらえたら嬉しいです。
2024年度の育みファームの活動は、こうして笑顔とともに締めくくられました。
ご参加いただいた皆様ありがとうございました。

なお、2025年の育みファームの活動も、7月よりスタート予定です！
その様子も順次お届けしていきますので、どうぞお楽しみに！

感謝祭を開催したそばふれあい館では、事前予約制で手打ちそば体験、ガレット焼き体験、たこ焼き体験ができます。
旅行での観光の際やご家族、お友達同士での参加でご利用いただいております。
気になった方は是非いらしてみてくださいね～！

【詳細はコチラから】
https://www.nikkoku.co.jp/entertainment/museum/　
※ご予約は、前々日までにお電話にてお願いいたします。

【2025年度育みファームプロジェクトの参加者の受付は終了いたしました】
大変多くの方からお申込みをいただいたため、今年度の受付を終了させていただきました。
誠にありがとうございました。