日穀製粉株式会社

11. そばとうどんの栄養の違い

粉と水で作る似たような麺なのに、
栄養がちょっと違うって知ってた？

普通、そばはそば粉と水で作り、うどんは小麦粉と水を原料にして作ります。粉と水、似たような材料を使っているのに、それぞれの麺には栄養面での違いがあります。小麦粉もそば粉も成分はほとんどがでんぷん質。でも、そば粉は栄養面で小麦粉に勝っている部分が多いようです。特にたんぱく質は小麦粉よりもはるかに多く､小麦粉には不足しているアミノ酸を豊富に含んでいます。
また、そばは、もっとも栄養価が高い部分の胚芽が実のまん中にあるという特性から､栄養のすべてを効率良く食べられるのはそばのほうなのかも知れませんね。

（2003年4月掲載）