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ピッツォッケリ

レシピ画像:ピッツォッケリ

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北イタリア・ロンバルディア州では、そば粉を使った伝統的なパスタが食べられています。
気温が低く、痩せ細った土地では小麦粉が育ちにくいため、古くからそば粉を使ったパスタが家庭料理の定番としてつくられてきました。
それが"ピッツォッケリ"です。地元の人々にとってそば粉は貴重なタンパク源です。
葉物野菜とじゃが芋、地元のビットチーズと合わせるこの地方独特のパスタです。

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材料(2人分)

「おそばのパスタ タリアテッレ」180g
2L
小さじ2
にんにく10g
オリーブオイル適量
玉ねぎ1/2個
じゃがいも大1個
キャベツ1/8玉
パルメザンチーズ10g
とろけるチーズ60g
バター30g
塩こしょう適量
ミニトマト2個
イタリアンパセリ10g

作り方

手順1
にんにくと玉ねぎはスライス、じゃがいもは皮をむいてさいの目に切り、キャベツはざく切りにする。タリアテッレは三等分を目安に手で折る。
手順2
鍋に水、塩、じゃがいもを入れて水から火にかけ、沸騰したら中火にして15分ゆでる。そこにキャベツとタリアテッレを加えてさらに8分ゆでる。
手順3
フライパンにオリーブオイルをひいて玉ねぎとにんにくをしんなりするまで炒め、バターを加えて溶かし馴染ませておく。
手順4
3に2のゆで汁をお玉一杯程度加える。湯を切ったパスタと具材を加え、弱火で全体を混ぜる。
手順5
チーズ(2種)を加えて再度混ぜ、塩こしょうで味を整える。チーズが溶けたところで火から外し、お皿に盛り付け、ミニトマトとイタリアンパセリを盛り付けて出来上がり。

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