ホタテと旬菜の沢煮椀せいろ
ホタテとしじみのだしを合わせたスープに、春先が旬の筍やうどを入れた沢煮椀風のつけ汁です。
食楽彩々そば処みよ田監修レシピ。
材料（2人分）
| 汁 | |
|---|---|
| だし | 200cc |
| 水 | 200cc |
| 塩 | 3g |
| 干し貝柱のだし（顆粒） | 10g |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| しじみのだし | 大さじ1 |
| ホタテの貝柱（缶詰） | 1/2個分 |
| 筍（水煮） | 10g |
| うど | 10g |
| にんじん | 10g |
| しいたけ | 10g |
| 長ねぎ | 10g |
| 三つ葉 | 1/10束 |
| ごま油 | 少々 |
| 乾そば（又は生そば） | 2人分 |
| 薬味 | お好みで |
| 長ねぎ（輪切り） | |
| 大根おろし |
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作り方
- 筍とうど、にんじん、しいたけを4～5cm長さの細切りにする。（桂むきにして針状に切るとなお良い。）
- 長ねぎは白髪ねぎにし、三つ葉は3cm長さに切る。
- 鍋に汁の材料とホタテの缶詰の汁を合わせて火にかけ、1の具材を入れて軽く火を通し、ホタテの身をほぐして入れる。
- そばをゆでて冷水で水洗いし、水気をよく切る。器に盛る。
- 3のつけ汁を器に盛り、2の白髪ねぎと三つ葉を添える。ごま油を少々たらす。
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