とり塩あおさそば
しっとりやわらかな蒸し鶏をのせた冷たいおそばのレシピです。
塩とレモンで夏バテ対策にもおすすめです◎
食楽彩々そば処みよ田監修レシピ。
材料（2人分）
| 蒸し鶏 | |
|---|---|
| 鶏むね肉 | 1枚 |
| 岩塩（または食塩） | むね肉の1％ |
| ハチミツ | 少々 |
| 酒 | 少々 |
| つゆ | |
| 鶏ガラスープ（無塩） | 800cc（希釈したもの） |
| 和風白だし | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 水 | 500cc |
| 塩 | 190g |
| 乾そば（または生そば） | 2人前 |
| 長ねぎ | 60g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| あおさのり | 適量 |
| レモン | お好みで |
| ブラックペッパー | お好みで |
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作り方
- 【蒸し鶏】鶏むね肉は皮をむき、岩塩、ハチミツ、酒と一緒にフリーザーバッグに入れ、しっかりと空気を抜いた状態で3～4時間漬け込む。味がしみこんだら、63℃のお湯に入れ、2時間ほど温度を保ちながら低温調理で火を通す。その後粗熱を取り、冷蔵庫に入れて冷やす。（サラダチキンメーカーでも代用可能です。）
- むいた鶏皮はオーブンで焼き（150℃ 50分）、油を取り除いておく。
- 長ねぎは斜め切りにし、サラダ油で炒めて焼き目をつける。
- 【つゆ用 飽和塩水】 塩190g水500ccを火にかけて煮溶かし、冷ました後こす。
- 【つゆ】飽和塩水25cc~30cc（お好みに応じて）、鶏ガラスープ、和風白だし、酒をあわせ、ひと煮たちさせてから冷蔵庫で冷やす。
- そばをゆでて冷水で水洗いし、水気をよく切ってから器に盛りつける。3の焼きねぎ、あおさのりをのせ、そこへ4の冷たいつゆを加える。最後にスライスした1の蒸し鶏、2の鶏皮を砕いて盛りつけたら完成です。
- お好みでレモンやブラックペッパーをかけてお召し上がりください。
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