そばの種まきから収穫までの一連の農業体験と収穫したそばでガレットをつくる「育みファームプロジェクト」。
小学校1年生～高校3年生までを対象に農業の楽しさとそばの美味しさを体験する農業体験イベントです。
土にふれて、育てて、食べる──そんな一連の体験を通して、農業の楽しさや食の大切さを感じてもらいたいという思いから生まれました。

更新が遅くなりましたが、10月に開催したみんなで楽しむ収穫祭をお届けします。

■10月　第四回目　収穫祭

育みファーム最終回となる今回は、いよいよ皆さんが心待ちにしていた収穫祭。
松本工場の「そばふれあい館」にて、ガレットづくりを体験します！

今回は、ガレット職人と信州そば道場の講師お二方をゲストにお迎えし、プロの技を間近で楽しめる、ちょっと豪華な内容でお届けしました。

まずは、ガレットづくりから。メニューは定番の「コンプレット」です。
生地はみんなで育てたそば粉に水や卵などを加えて作った、この日だけの"特製ガレット生地"を使います。

まずは、熱したフライパンに油を敷き、生地をとろりと流し込みそっとフライパンを動かして生地を広げます。

卵を割り入れ、ハムとチーズをのせて、生地の端をたたんでいきます。

卵を初めて割るという子も多く、向き合う姿はとても真剣。
どれも子どもたちにとっては新鮮な挑戦です。

焼けてくるにつれて漂う香りに、「早く食べたい！」という声も自然と上がります。
出来上がったのがコチラ！おいしそうですね～！

うまく焼けたようで、笑顔が広がりました。

それではさっそく、みんなでガレットをいただきます！

頬張る子ども達に感想を聞いてみると「おいしい！」との声が返ってきます。
焼きたてのガレットを味わうお子さんの笑顔に、親御さんも思わず声をかけていました。

自分達でガレットを焼いた後は、職人による実演タイムです！

こちらは育みファームの参加者でもあるNさん。
普段からお店でガレットを焼いているプロの方なんです。
今回の実演は「子どもたちの笑顔を見て、自分も何か還元したいと思いまして...」とのご厚意により実現いたしました！

大きな鉄板の上で生地を広げると「おお～！」と歓声が上がり、会場は大盛り上がり。

手際よく出来上がったガレットは、レース状の網目に美しい焼き色...
まさしくお店で食べるヤツ！です。見ているだけで食欲がそそられますね。

Nさんが焼いたガレットはみんなに振る舞われ、自分で焼いたガレットとの食べ比べも楽しみながら、おいしくいただきました。
プロの一皿も、自分で焼いた一枚も、どちらも笑顔で味わうひと時となりました。

さて、そば打ち見学では、信州そば道場のお二方による実演が行われました。
こちらも使うそば粉はもちろん、みんなで育てたそばです。

普段からそば道場に通われ、腕を磨いているお二方。
職人の空気に触れながら、熟練の技を間近で見学させていただきました。

粉の状態や湿度を見極めながら少しずつ水を加えていく様子に、子どもたちは興味津々。
「どうして全部水を入れないの？」「この後は何をするの？」と次々に質問が！

声が飛び交う中でも、一つひとつ丁寧に答えながら、迷いのない手つきで作業を進めてくださいました。

生地がまとまり、のばされ、トントントン...

リズムよく軽快な音を立てながら麺になっていく様子に、子どもたちも大人も思わずくぎ付け。

見てください...この美しさ...！

みんなで育てたそばが、今度は麺のおそばになりました！

「さっきまで粉だったのに～！」
そんな声が上がるほど、そば打ちは見入ってしまう面白さがありますね。

出来上がったおそばは、すぐにみんなで実食です。

打ちたてならではの香りとコシに、各テーブルから勢いよく「ズルルッ」とすすり上げる音が響きます。
おかわりが出るほど、みんな夢中になって味わっていました。

自分達で育てたそばで作ったガレットとおそばはどうだったかな？
二つのおいしい料理へと姿を変え、子どもたちにとって特別な体験になったのではないでしょうか。
楽しい時間を重ねながら、感謝祭は穏やかに幕を閉じていきました。

こうして暑い7月からスタートした育みファーム、全4回のプログラムを無事に終了しました。
畑を耕し、タネをまき、成長を見守ってきた日々。

土に触れるところから始まった体験が、ガレットという「おいしいカタチ」になり、ひとつのプロジェクトとして実を結びました。
自分たちが育てたそばがカタチを変えていく瞬間を間近で見たことで、そばがぐっと身近な存在として感じられたのではないかと思います。
ただ「食べる」だけでは味わえない、育てる楽しさや作るよろこび、そして自然の恵みへの感謝を実感できた機会になっていれば幸いです。

これから先、そばを見るたびに「みんなで種をまいたね」「あのガレット、おいしかったよね」
そんなふうに、この活動を思い出してもらえたら嬉しいです。

ご参加いただいた皆さまありがとうございました。

今回、感謝祭を開催したそばふれあい館では、事前予約制で手打ちそば体験、ガレット焼き体験、たこ焼き体験ができます。
旅行での観光の際やご家族、お友達同士での参加でご利用が可能です。
気になった方はぜひご予約していただき、ご体験ください。お待ちしております。

【詳細はコチラから】
https://www.nikkoku.co.jp/entertainment/museum/
※ご予約は、前々日までにお電話にてお願いいたします。

12月22日、北海道旭川市江丹別地区で、「雪蔵熟成そば」の蔵入れと雪埋め作業が行われました。

収穫した玄そばをコンテナに入れ、重機を使って周りを雪で囲い雪の中へ。
この時点ではまだ雪の量は多くありませんが、寒さの厳しい江丹別ではこれから本格的な降雪が続き、コンテナはたっぷりの雪に覆われていきます。

雪に埋めることで蔵の中は温度・湿度が安定し、平均約2℃という環境の中で約4ヶ月余りかけてゆっくりと熟成が進みます。
この雪蔵熟成により、収穫から時間が経っても新そばらしい風味や色合いが保たれるのが特長です。
春に蔵から出され、新そばが出回る秋までの端境期にも美味しいそばを楽しんでいただけます。

来年4月下旬には蔵開きが予定されており、江丹別産のそば粉としてGW明け頃から出荷が始まります。

また、同じ雪蔵では長野県産玄そばも一緒に貯蔵しています。
こちらは来年6月頃から、「雪蔵熟成八割生そば」として販売予定です。

雪の中でじっくり熟成されたそばが、皆さまのもとへ届く日を私たちも楽しみにしています。

そばの種まきから収穫までの一連の農業体験と収穫したそばでガレットをつくる「育みファームプロジェクト」。
小学校1年生～高校3年生までを対象に農業の楽しさとそばの美味しさを体験する農業体験イベントです。
土にふれて、育てて、食べる──そんな一連の体験を通して、農業の楽しさや食の大切さを感じてもらいたいという思いから生まれました。

今回は遂に実りの秋の収穫！刈取り編をお届けします。

■９月　第三回目　そばの刈り取り

7月中旬の種まきからおよそ74日。
いよいよ、そばの生育の集大成ともいえる刈取りの時期を迎えました。
さわやかな秋風が吹く畑には、青々としたそば畑からすっかり姿を変えた光景が広がっていました。

白い花がわずかに残る穂先や黒く色づいた実など、成熟の様子が感じられる光景となっています。

今回の刈り取り作業では、子どもたちは手で株を引き抜き、大人の参加者は鎌を用いて刈取りを行いました。

ぐんぐん勢いよくそばを引き抜く子どもたちの姿は力強く、畑のあちこちで笑顔と活気があふれています。

刈取りと並行して行われたのは、脱穀作業！
毎年恒例の昔ながらの脱穀機を使って脱穀していきます。

初めて見る脱穀機に「何だろう？」という反応の子ども達。
この脱穀機は足でペダルを踏み、回転する刃に穂先を当てて実を飛ばす仕組みです。

最初は初めて触れる機械に不安そうだったものの、「脱穀できた！」という達成感が笑顔に表れていました。
その後もそばの実が勢いよく飛び出す感触を楽しみながら、次々と列を作って脱穀を体験していきます。

こちらが脱穀したばかりのそばの実。

花や葉、雑草などが混ざっていますが、何度かふるいを使ってゴミを取り除き、そばの実だけに仕上げていきます。

この日はテレビ取材も入り、インタビューを受ける子の姿も！
緊張しながら、育みファームで感じたことを答えてくれていました。

そして、後半は大きなコンバインが登場！！残っていた圃場を一気に刈り取ります。

「すごい、あっという間だね～！」と歓声が上がります。

こちらが、コンバインで刈り取った直後のそばの実たち。
茎や葉などが一部混ざっていますが、機械の中である程度の選別が行われ、不要な葉やゴミなどはすでに取り除かれています。

手作業での収穫を経験したあとに見る大型機械のスピードと効率に、子どもたちも驚いた様子でした。
技術って凄いですね～。

こうして一通り、刈り取り・脱穀の作業を終えることができました。
刈り取ったそばはファームめぶきに託し、精選・乾燥の工程を経て、見学した製粉工場でそば粉になります。
自分達で作ったそば粉でガレットを作るの、楽しみですね！

こうした「手で収穫する」体験を通して、作物の重みや土のにおいを直接感じ、子どもたちに農作業の大変さと、"食のありがたみ"を学ぶ貴重な機会になっていればうれしく思います。

ご参加くださった皆さま、本当にありがとうございました！
次回はお楽しみの最終回！おいしい収穫祭の模様をお届けします。

10月19日（日）、日穀製粉　松本工場にて『第26回　日穀製粉　新そば祭り』を開催します！

ご来場の皆様にお楽しみいただけるよう、今年もたくさんの企画をご用意いたしました！

★新そば提供コーナー

新そば祭り限定！長野県産の新そばを使用した七割そばをご提供します。
旬の味わいと香り、茹でたてならではの美味しさをお楽しみください。

★にっこくうまいもん

名物のもちもちすいとん、そばおやき、焼き鳥、揚げたこ焼きなど、
毎年大人気のこなもん料理が勢ぞろい！

★信州ガレット

フランス ブルターニュ地方の郷土料理、そば粉のクレープ「ガレット」。
目の前で焼き上げる、出来たて熱々のガレットをご提供いたします。
香ばしいそば粉の風味と信州食材のコラボをぜひお試しください！

★商品・高原野菜直売

「花ころも」や「おいしいすいとん」など、お馴染みのにっこく商品をお得にお買い求めいただけます。
ボンサラザンのそばスイーツも新そば祭り特別価格でご用意しております。
筑北・蓼科・野辺山高原野菜の販売も！数量限定、売り切れ次第終了となりますので、お見逃しなく！

★そば打ち体験

自分でお蕎麦を打ってみませんか？
にっこくの手打ち名人が丁寧に打ち方のコツをお教えします。
初心者の方やお子さまも大歓迎！ぜひお気軽にご参加ください。

★こども広場

くじ引き、輪投げ、綿あめ、小麦ねんどなど...
小さなお子さまも楽しめる屋台が盛りだくさん！

まだまだ他にも...
毎年恒例のステージイベント！今年も豪華なゲストの方々をお迎えします！
大迫力の和太鼓演奏の青木村義民太鼓の皆様、優しい音色の二胡奏者の野田裕子様、パワフルなキッズダンスの皆様！

そして今年も松本蟻ケ崎高校書道部によるダイナミックな書道パフォーマンスを披露していただきます！

ご家族・ご友人などお誘いあわせの上、ぜひご来場ください。
社員一同、皆様のご来場を心よりお待ちしております！

新そば祭りパンフレット（PDFダウンロード：249KB）

日時： 2025年10月19日（日）　9時50分～14時30分まで
会場： 日穀製粉株式会社　松本工場（住所：長野県松本市南松本2-6-52）
入場無料

【お問い合わせ先】
日穀製粉株式会社　松本工場
TEL. 0263-25-6360

※入口は下記の看板が目印です。
工場南側、四川乃華様向かいの入口よりお入りください。
スタッフの誘導に従い、駐車をお願いいたします。

※新そば祭りは「そば」を提供するイベントです。
そばアレルギー及びその疑いのある方は恐れ入りますがご来場をご遠慮ください。
※工場敷地内での開催につき、衛生上の理由からペット同伴でのご来場はご遠慮ください。

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会場にお越しいただけない方へ...現在にっこくオンラインショップでは、
日穀製粉創業80周年記念！長年のご愛顧に感謝を込めて、新そばを特別価格で販売中です！

新そば4人前（生そば）
▶ 価格：2,797円（税込・送料込み）
▶ 限定80セット
▶ お一人様1セット限り
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にっこくオンラインショップもぜひ合わせてチェックしてみてください。
この機会にお得にお買い物をお楽しみください！

そばの種まきから収穫までの一連の農業体験と収穫したそばでガレットをつくる「育みファームプロジェクト」。
小学校1年生～高校3年生までを対象に農業の楽しさとそばの美味しさを体験する農業体験イベントです。
土にふれて、育てて、食べる──そんな一連の体験を通して、農業の楽しさや食の大切さを感じてもらいたいという思いから生まれました。

■8月　第二回目　石臼製粉を見学
今回の育みファームは、筑北村にあるグループ会社「ファームめぶき」へ。
ここはにっこくグループの中でも一番新しい、長野県で育てたそばをそば粉に加工している場所です。

見学に先立ち、ファームめぶきの平賀社長からご挨拶と工場の特徴についてお話をいただきました。
工場に入る前にちょっとしたそばのお勉強タイムです。

みなさんにはそば粉になる前の状態である「玄そば」と「ムキ実」をお渡しし、実際に手に取って色や形の違いを確かめてもらいました。
子どもたちにとっても初めて触れる機会で、興味津々の様子です。

そして、いよいよ工場見学へ。白衣へ着替えて、レッツゴー！

ピース（＾＾）！

工場の中には、子どもたちが普段目にすることのない大きな機械がずらり。
運ばれてきたそばの実は、ゴミや石を取り除かれ、精選された上で、そば粉へと加工されていきます。
機械の音で声が聞き取りづらい場面もありましたが、子どもたちは一生懸命耳を傾けながら説明を聞いてくれました。

工場見学が終わったあとは、ファームめぶきの丸山さんから種まきをした後の圃場の様子について報告がありました。

8月上旬、安曇野では夕立による大雨と雹の影響で、そばが項垂れてしまう被害があったそうです。
その後「ちゃんと実をつけられるのか...」と心配されましたが、無事に持ち直し、元気に成長しているとのことでした。

こうして第二回目の製粉工場の見学は終了しました。
そば粉へと加工されていく一連の流れを実際に見学することで、いま自分たちが育てているそばがどのように粉へと生まれ変わるのかを、よりリアルに感じてもらえていたら嬉しいですね。

次回は会場を安曇野の圃場に戻し、遂にそばの刈り取りを行います。
どれぐらい実がついているのか...！どんな収穫体験になるのか...！スタッフも楽しみです。

※ファームめぶきの工場は一般公開しておりません。

【おまけ　圃場の様子】
■種まきから27日目

■種まきから36日目