【浜このみ先生考案レシピ】天ぷら粉で作るレモンパウンドケーキ
レモンの爽やかな酸味が心地よい、軽やかなパウンドケーキ。
卵から順に混ぜていくだけのシンプルな工程ながら、天ぷら粉の「花ころも」を使うことで、重たさを感じさせない繊細で口当たりのよい仕上がりに。
仕上げにローズマリーを添えれば、見た目も香りも涼やかな夏のおもてなしにもぴったりの一品です。
材料（パウンド型1本分）
| 卵 | 2個 |
|---|---|
| 砂糖 | 80g |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| レモン汁 | 大さじ2 |
| 天ぷら粉（花ころも） | 100g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 干しぶどう | 30g |
| ローズマリー（飾り用） | 適量 |
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作り方
- 【下準備】
オーブンを180℃に予熱しておく。
- ローズマリー以外の材料を記載順にボウルに入れて、その都度混ぜ合わせる。
- 20cm前後のパウンド型に1を全て入れて、3回くらい上から落として、生地の空気を抜く。
- 180℃に予熱したオーブンで約25分焼き、粗熱が取れたら、しっとり感を残すためにラップで全体を覆って完全に冷ます。
- 最後にローズマリーを添えて完成。
ひとくちメモ
浜このみ先生のワンポイント！
焼き上がったらラップで全体を包み、ゆっくりと冷ますのがしっとり仕上げる一番のポイントです。
乾燥レモンを一緒に焼き込むと、凝縮された果実の香りが加わり、より一層本格的な風味になりますよ。
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