そばサシミ
| 調理時間 | 15分 |
|---|---|
| エネルギー【5枚分】 | 366kcal |
| 塩分【5枚分】 | 0g |
そば打ち名人・赤羽章司先生の直伝レシピ
材料
| そば粉 | 200g |
|---|---|
| 水 | 1000cc |
| 棒寒天 | 1本 |
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作り方
- 調理の2～3時間前に棒寒天を水につけておく。
- そば粉を計量した水の一部で溶く。水を2～3回に分けて粉に加えながら、泡立て器でよくまぜる。溶き加減はゆる目で、だまにならないように注意する。
- 寒天と残った水を火にかける。
- 寒天が溶けたら裏ごしし、再度鍋に戻して火にかける。（弱い沸騰状態）
- 2で溶いたそば粉をよくかき混ぜながら鍋へ入れる。
- 弱火にし、温めながらよくかき混ぜる。そば粉に火を通すことでそばにつやが出ます。
- そばに火が通ったら火を止め、容器に流し込む。しばらく室内で冷ましたら、冷蔵庫で一晩冷やして出来上がり。サシミのようにスライスしてお召し上がりください。
ひとくちメモ
冬はすりおろした柚子等を加えると風味が出てより美味しく召し上がっていただけます。
わさび、あるいはネギとお醤油で、サシミ感覚でお召し上がりください。
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