レシピ

冷製 海老塩そば

レシピ画像:冷製 海老塩そば

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有頭海老から抽出する出汁と彩り豊かな野菜をお楽しみいただける一品です。
食楽彩々そば処みよ田監修レシピ。

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材料(2人分)

貝柱だし(顆粒タイプ)大さじ1
500cc
有頭海老4尾
レタス1/5玉
塩昆布20g
とうもろこし(粒)適量
枝豆適量
サラダ油大さじ2
大さじ2/3
20cc
みりん少々
生そば(又は乾そば)2人前

作り方

手順1
【レタスと塩昆布の浅漬け】を作る
レタスを手で食べやすい大きさにちぎる。ポリ袋にちぎったレタスと塩昆布を入れて、袋の上からもみ混ぜる。しんなりしたら冷蔵庫で保存する。
手順2
海老の身を取り外し、頭と殻を熱した大き目のフライパンに入れ、サラダ油(分量外)を加えて焦げないように炒め、香りを出す。そこへ貝柱だし、水を加えて沸騰させる。
手順3
2へサラダ油、塩、酒、みりんを加えて馴染ませる。最後に海老の身を入れ、火を止めて余熱で海老に火を通す。
手順4
3の海老の身を取り出し、食べやすい大きさに刻む。スープはざるでこし、容器等に入れ、粗熱をとってから冷蔵庫でよく冷やす。
手順5
そばをゆで、ゆで上がったら冷水で水洗いし、器に盛る。そこへ4のスープ、1のレタスと塩昆布の浅漬け、とうもろこし、枝豆、4で刻んだ海老の身の順にバランスよく盛り付けて完成です。

ひとくちメモ

辛味がお好きな方はお好みでラー油を加えてお召し上がりください。

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