レシピ

白菜みぞれそば 

レシピ画像:白菜みぞれそば 

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コク深い鴨肉味噌をたっぷりとのせ、
具だくさんのあたたかい豆乳スープでお召し上がりください。
そば米ラー油を加えてピリ辛担々そばにもアレンジ可能!
食楽彩々そば処みよ田監修レシピ

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材料(2人分)

【スープ】
白菜2枚
きくらげ2枚
(A)
豆乳300cc
300cc
白だし15cc
薄口しょうゆ10cc
重曹1つまみ
【鴨肉味噌】
鴨ひき肉(鶏ひき肉でも代用可)90g
玉ねぎ25g
信州味噌30g
西京味噌10g
(B)
薄口しょうゆ10cc
砂糖10g
煎りごま大さじ1
少々
【そば米ラー油】
そば米10g
ラー油お好みで
乾そば(又は生そば)2人分
万能ねぎ適量

作り方

手順1
【スープ】ざく切りにした白菜を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで加熱する。(加熱時間目安:600W 3分)その後フードプロセッサーで粗めにきざむ。
きくらげは食べやすい大きさに切る。
手順2
鍋に(A)と1の白菜、きくらげを加えて火にかけ、沸騰する手前で火をとめる。(沸騰させると豆乳が分離してしまうため)
手順3
【鴨肉味噌】鴨ひき肉、みじん切りにした玉ねぎをフライパンで炒める。
(B)を加えてひと煮立ちさせ、粗熱をとる。最後に信州味噌、西京味噌と混ぜ合わせる。
手順4
【そば米ラー油】そば米はやわらかくなるまでゆで、ラー油とあわせて小皿に盛りつける。
手順5
そばをゆでて水洗いし、一度湯通しして温めてから器に盛りつける。
そこへ温めた①のスープをかける。
手順6
小口切りにした万能ねぎと鴨肉味噌を盛りつけて完成。お好みでそば米ラー油を加えてお召し上がりください。

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