鯉こく汁せいろ
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作り方
- 鯉の下処理をします。鯉の切り身にある大きな骨を取り除き、鯉の皮まで切らないように身の部分に包丁で2mm間隔で切れ目を入れてこまかく骨切りをする。
- 鯉の切り身を一口大に切り分け、片栗粉(分量外)をまぶして180℃の油で揚げる。
- ごぼうをささがきにし、長ねぎを斜め切りにする。
- お鍋に鯉のアラとつけ汁の材料を入れ、アクをとりながら30分煮込む。つけ汁をざるでこし、2、3をいれて弱火で煮込む。味がしみこんだら、器に盛り付ける。
- そばをゆで、ゆで上がりましたら冷水で水洗いし、よく水を切ってから器に盛り付け、お好みで薬味をつけ汁に入れてお召し上がりください。
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