レシピ

冷し塩鶏南蛮

レシピ画像:冷し塩鶏南蛮

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調理時間60分
カロリー【1人分】403kcal
塩分【1人分】5.5g

鶏南そばを夏らしく、さっぱり冷たい塩味に仕上げました。
食楽彩々そば処みよ田監修レシピ。

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材料(2人前)

500cc
チキンコンソメキューブ2個(10g)
白だし大さじ4
みりん大さじ2.5
大さじ1.5
白醤油大さじ3
鶏むね肉100g
小さじ3
白醤油小さじ1
乾そば(又は生そば)2人前

作り方

手順1
【つゆ】を作る。
水を入れた鍋ににチキンコンソメ、白だし、みりん、酒、白醤油を加え、一煮立ちさせる。
その後、粗熱を取り、冷蔵庫に入れて冷やす。
手順2
【低温蒸し鶏】を作る。
鶏むね肉、酒、白醤油をフリーザーバッグに入れ、しっかり空気を抜く。75℃のお湯に入れ、30分ほど温度を保ちながら低温調理する。
こちらも粗熱を取った後、冷蔵庫に入れて冷やす。
手順3
熱したフライパンに油(分量外)をひき、輪切りにした長ネギを炒める。三つ葉は2,3本を湯通しして食べやすい大きさにカットしておく。
手順4
そばをゆで、ゆで上がったら冷水で水洗いし、器に盛る。そこへ1の冷たいつゆを加え、薄くスライスした2の蒸し鶏を乗せる。最後に3の具材をそれぞれ盛り付けて完成です。

ひとくちメモ

お好みで薬味に柚子こしょう、ラー油等でお召し上がりください。

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