冷製豆乳キーマカレーそば
| 調理時間 | 40分 |
|---|---|
| エネルギー【1人分】 | 539kcal |
| 塩分【1人分】 | 2.3g |
お肉の代わりに大豆ミートとそば米を入れたキーマカレーです。豆乳と味噌で仕立てた冷製スープに、キーマカレーを混ぜながらご賞味ください。ヴィーガンの方も召し上がれます。
食楽彩々そば処みよ田監修レシピ。
材料（2人分）
| キーマカレー | |
|---|---|
| にんにく | 2g |
| 生姜 | 1g |
| にんじん | 10g |
| 玉ねぎ | 20g |
| 大豆ミート（ミンチ） | 20g |
| そば米 | 20g |
| カレールウ（ヴィーガン対応のもの） | 20g |
| トマト缶 | 30g |
| カレー粉 | 少々 |
| 赤ワイン | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| スープ | |
| 豆乳 | 200cc |
| 野菜出汁（動物性不使用のもの） | 100cc |
| 信州味噌 | 小さじ1/2 |
| 野沢菜炒め | |
| 野沢菜 | 30g |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 濃口醤油 | 小さじ1 |
| カレー粉 | お好みの量 |
| 煎りごま | お好みの量 |
| トッピング | |
| 新ごぼう | 1/4本 |
| レタス、パプリカ、トマト等お好みの野菜 | お好みの量 |
| 乾そば（又は生そば） | 2人前 |
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作り方
- 大豆ミートとそば米をあらかじめゆでておく。（ゆで時間の目安：大豆ミート1分、そば米10分）
- 鍋にサラダ油をひき、にんにくとしょうがを炒める。香りが立ったら、玉ねぎとにんじんを入れて炒める。
- 野菜に火が通ったら、大豆ミートとトマト缶、酒、赤ワインを加えて混ぜる。
- カレールウを加えて溶かし、焦がさないように煮詰める。最後にそば米を加える。
- 【スープ】豆乳と野菜出汁を合わせて火にかける。沸いたら、火を止めて味噌を溶かし入れる。
- 【野沢菜炒め】鍋にサラダ油をひき、野沢菜を炒める。砂糖と濃口醬油を加えて混ぜ、最後にカレー粉と煎りごまを加えて別皿に盛り付ける。
- 【トッピング】新ごぼうをスライサーで薄く切って水にさらす。水気を取って170℃の油で揚げる。
- 器にゆでたそば、スープ、キーマカレー、トッピングを盛り付ける。
ひとくちメモ
野沢菜炒めは一品料理としてもおいしく召し上がれますが、トッピングとして途中で加えていただくと、野沢菜の食感が足されて味の変化が楽しめます。ぜひお試しください。
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