レシピ

きのこの肉味噌そば

レシピ画像:きのこの肉味噌そば

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きのこと野沢菜漬を加え、めんつゆで仕上げた肉味噌あんと温かいそばを和えて食べる和風ジャージャー麺です。
食楽彩々そば処みよ田監修レシピ。

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材料(2人分)

肉味噌あん
ごま油大さじ1
豚ひき肉100g
にんにく1片
長ねぎ1/2本
野沢菜漬30g
甜麺醤(てんめんじゃん)大さじ2
豆板醤小さじ1/2
めんつゆ80cc
(例:濃縮3倍タイプ)つゆ:水=10cc:70cc
なめこ50g
えのき50g
干し椎茸(もどし)2~3枚
りんご1/4個
醤油大さじ2
砂糖大さじ2
大さじ2
水溶き片栗粉適量
万能ねぎ適量
糸とうがらし少々
温泉卵2個
生そば(又は乾そば)2人前

作り方

手順1
【下準備】
長ねぎ、にんにく、野沢菜漬はそれぞれみじん切りにする。
きのこは食べやすい大きさに切る。
りんごはすりおろしておく。
万能ねぎは小口切りにする。
手順2
【肉味噌あん】を作る。
熱したフライパンにごま油をひき、豚ひき肉とにんにくを炒める。
火が通ったら、長ねぎと野沢菜漬を入れ更に甜麺醤、豆板醤炒めて香りがたったら、めんつゆ、きのこ、すりおろしたりんごを加えて煮る。
醤油、砂糖、酒を加えて味を調え、最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
手順3
そばをゆでて冷水にさらしてしめた後、もう一度お湯に通して温めなおし水気をよく切る。
手順4
3を器に盛り、2の温かい肉味噌あんを上からかけ、温泉卵、万能ねぎ、糸とうがらしを盛り付けて完成。

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